Tout le monde connait les pasteis de nata, l’icône absolue de la pâtisserie portugaise, dont on devient vite accro. Ces fameux petits flans portugais, entourés d’une fine couche de pâte feuilletée sont originaires de Lisbonne, plus précisément de Belem un quartier de Lisbonne, au bord du Tage.
Ils ont été inventés par les religieux du monastère dos Jerominos.
La recette originale est gardée secrète mais si vous voulez vous lancer et essayer de concurrencer les chefs de la Confeitaria National (une des plus anciennes pâtisseries de Lisbonne), voici une recette, plutôt simple à réaliser.
Les moules que nous utilisons sont à retrouver en vente sur notre eshop casaestrelita.com.
Ingrédients pour 10 pasteis environ:
1 pâte feuilletée
90 g de sucre en poudre
75 ml d'eau
1 bâton de cannelle
1 citron
15 g de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 petit oeuf
3 jaunes d'oeuf
Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation:
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 5 mm d'épaisseur environ. Roulez-le pour former un boudin. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au congélateur.
Découpez des tranches de 1,5 cm de large dans le boudin de pâte.
Étirez chaque petit boudin entre vos doigts, de façon à former des disques.
Beurrez les moules à pasteis et garnissez-les d’un disque de pâte feuilletée en appuyant bien, de façon à recouvrir entièrement les moules.
Réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 5 minutes maximum pour obtenir un sirop.
Placez la farine dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux et délayez petit à petit avec le lait, tout en fouettant.
Quand le lait arrive à ébullition, versez dessus le sirop qui a fini de bouillir, sans cesser de fouetter. Quand la préparation est homogène, retirez du feu et laissez la reposer à température ambiante.
Ajoutez la vanille liquide, l’oeuf et les jaunes d’oeufs, en fouettant pour les incorporer.
Préchauffez votre four à 250°
Sortez les petites pâtes feuilletées du frigo et remplissez les aux trois quarts
Enfournez 10 à 15 minutes, selon la coloration.
Vous pouvez les saupoudrer de cannelle
Dégustez les pasteis de nata tièdes ou froids.
Bom apetite !