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Les conserves

La sardine est une véritable institution au Portugal. Qu'elle soit fraiche et grillée ou en conserves, elle figure parmi les grands symboles du pays.

Il faut dire que la cote atlantique regorge de ressources naturelles et que la tradition artisanale a su être respectée.

Tout a commencé à Vila Real de Santo António, en Algarve, lorsqu’en 1865 l’appertisation, une méthode de conservation par stérilisation découverte par le Français Nicolas Appert est utilisée pour la première fois dans une usine de transformation de thon de la société Ramirez. 

A l'époque ces sont les femmes en grande majorité, qui travaillaient à la mise en conserves dans les usines. En fonction des arrivages de poisson elles devaient se rendre disponibles jour et nuit

Au Portugal, les deux guerres mondiales ont favorisé la croissance du secteur.

Par la suite la ­sardine s’est raréfiée. Il a fallu attendre la fin des années 1950 pour qu’elle réapparaisse massivement, ce qui a entraîné une augmentation de la capacité productive et a permis à la conserve portugaise de revenir sur le devant de la scène internationale. Le niveau maximal de production et d'exportation a été atteint en 1964. Puis ce fut ensuite à nouveau le déclin.

Aujourd'hui on compte une vingtaine de conserveries dans tout le pays alors que dans les années 40 il y en avait près de 200.

Les plus fameuses se trouvent dans le Nord, comme la Conserverie La Gondola à Matosinhos qui a conservé des méthodes artisanales qui reposent sur la pré-cuisson du poisson frais, La Conserveira de Lisboa, bien connue des touristes gourmets, avec ses marques aux étiquettes rétro Tricana ou Minor et la conserveira do Sul, installée près du port d’Olhão

J'ai sélectionné la marque Conservas Santos située en algarve depuis 25 ans

Vous pourrez découvrir une gamme variée de sardines en conserve : à l'huile d'olive, ou cuisinées selon des recettes typiquement portugaises aux tomates, au citron, au piri piri et aussi les fameux pâtés de thon et de sardine servis sur les tables des restaurants au Portugal en début de repas, avec les olives, le pain, le beurre et les petits fromages typiques portugais.

 

 


Les délices de la côte atlantique : les sardines portugaises

Le Portugal est une mine d’or en matière de conserve. Fraîche ou grillée, la sardine portugaise en boîte est un véritable régal et rentre dans la liste des plus grands symboles du pays. Non seulement c’est de tradition d’en consommer, mais aussi la côte atlantique est une véritable fontaine de ressources naturelles. Ces eaux regorgent de délices et de poissons, qui associés aux recettes locales, deviennent un vrai régal pour les papilles gustatives.

L’histoire de la conserve portugaise

Le Portugal est reconnu pour la qualité de ses conserves et sardines en boite. Conserve d’anchois portugaise et conserve de thon portugais sont des spécialités qu’on ne doit qu’à cette magnifique réserve de poissons. Les deux guerres ont favorisé la croissance de ce secteur qui entraîne la rareté de la sardine portugaise en boite. Malgré différentes fluctuations dans le secteur de la conserverie, aujourd’hui la sardine portugaise est en plein essor avec diverses variétés aussi bonnes les unes que les autres. La conserve portugaise est sur le devant de la scène non seulement au Portugal, mais aussi à l’extérieur. La sardine au Portugal a déjà tout prouvé, en se forgeant une solide réputation, il y a bien longtemps.

Elle résulte de pratiques et de techniques particulières et définies selon des saisons et périodes bien particulières. Les procédés de mise en boîte sont encore manuels, mais de qualité. Ce qui permet au Portugal de vous offrir des conserves de sardines bien dodues, et grasses comme il faut.

Notre gamme de conserves de sardine portugaise

Les sardines en conserve existent sous plusieurs compositions : vous aurez droit à des sardines faites à l’huile d’olive. Pour d’autres, vous pourrez profiter de l’expertise portugaise en savourant des conserves de sardines à la tomate. En plus de ces deux savoureuses mixtures, découvrez aussi les recettes portugaises de sardines au citron, et les succulents pâtés au thon. Idéal en entrée ou en accompagnement, surtout si vous le combinez avec un délicieux fromage local. Tout un ensemble de saveurs et délices typiquement locaux : le résultat de la pêche en pleine côte atlantique. Des saveurs dont on ne devrait pas se priver, ne tardez surtout pas à les déguster. Sentez-vous comme au Portugal, si vous n'y êtes pas, juste le temps de la dégustation de votre conserve.

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