On entend souvent dire que les Portugais ont 365 façons de préparer la morue, soit une recette par jour de l’année mais en réalité c’est même bien plus ! En effet, les Portugais ont été particulièrement inventifs dans ce domaine et on recense plus de 600 manières d’accommoder la morue.
Ma recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de morue préalablement déssalée*
- 1/2 l de lait
- 200 ml de crème fraîche
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 800 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 oignons
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de muscade
- fleur de sel & poivre du moulin
- Huile végétale
- 1 joli plat à four
Préparation
- La veille vous aurez dessalé la Bacalhau* (morue salée et séchée).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez la morue dessalée dans une casserole avec 1 gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier. Versez le lait et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu dès la première ébullition.
- Couvrez et réservez.
- Epluchez et coupez les pommes de terre en petit carrés puis faites les frire à l’huile.
- Coupez les oignons et 2 gousses d’ail en petits morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez la morue au mélange ail/oignons et laissez mijoter 10 mins.
- Retirez la feuille de laurier puis mettez les pommes de terre frites dans un joli plat allant au four
- Rajoutez le mélange bacalhau/ail/oignons. Couvrir de crème fraîche. Salez et poivrez. Puis saupoudrez de muscade.
- Laissez cuire 30 mins au four à 180ºC.
Servi tout simplement avec une belle salade verte, c’est délicieux !
*Comment dessaler la morue (comptez 24 heures)
Petite astuce si vous voulez gagner du temps, vous trouverez de la morue déjà dessalée au rayon surgelés, mais rien ne vaut un dessalage maison.
Le dessalage ne doit pas vous décourager, c’est une opération simple :
Coupez la morue en tranches, lavez la sous l'eau courante, puis plongez la dans un grand récipient d'eau froide, peau tournée vers le haut. Au cours des 24 heures, changez l'eau trois fois et bien rincer le poisson à chaque changement d’eau.
Attention de ne pas avoir la main trop lourde sur le sel pendant la confection de la recette. Il faut goûter régulièrement le plat afin de doser l’assaisonnement.
Un autre conseil important : pour qu’elle ne dessèche pas et qu’elle conserve son goût, la morue doit être pochée dans de l'eau frémissante (et non bouillante).
Dernière astuce : vous pouvez dessaler en grande quantité, égoutter soigneusement et congeler en petites portions pour la prochaine fois…Vous pourrez ainsi tenter une autre recette!
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