SOUPE CALDO VERDE
La soupe est un plat très courant dans la cuisine portugaise car le pays cultive de nombreux légumes, très savoureux et au Portugal, il y est habituel de manger de la soupe tous les jours comme entrée. Du velouté de légumes en passant par le bouillon de poulet aux pâtes, ainsi que le gaspacho et les légumes râpés en consommés. Le choix est énorme et dépend de la créativité du chef et de la région.
Le caldo verde, typique du nord du Portugal est une des soupes les plus connues dans tout le pays.
Il s'agit d'une soupe au chou vert coupé en fines lamelles dans une base crémeuse à l'oignon et aux pommes de terre. On y rajoute des tranches de chorizo pour lui donner plus de goût. C'est une soupe copieuse tsouvent associée aux zones rurales et qui fait l'unanimité des petits et grands.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de chou vert
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 1L d'eau
- 1/2 chorizo
- Sel et poivre
Effeuillez le chou et coupez vos légumes en petits morceaux. Découpez l’ail grossièrement.
Ajoutez l'ail, les carottes et les pommes de terre.
Laissez frémir le feu pendant 20 minutes puis ajoutez le chou. Laissez cuire 10 minutes de plus.
Faites poêler le chorizo coupé en rondelles pendant 3 minutes.
Ajoutez le chorizo à la soupe puis servez bien chaud dans un bol.
Bom apetite!
COZIDO A PORTUGUESA (Pot-au-feu à la portugaise)
Très proche du pot-au-feu, ce plat est souvent considéré comme un des plats les plus traditionnels au Portugal. Il existe plusieurs façons de le réaliser selon les régions, mais les ingrédients habituels sont toujours les mêmes, bœuf, porc, saucisses, pommes de terre, navets, choux, carottes. Il s'accompagne en général de riz.
C'est un plat savoureux, avec très peu de matière grasse, qui n'est pas lourd à digérer. Un peu long dans sa préparation, c'est un plat convivial que l'on réserve pour des occasions spéciales ou pour le déjeuner traditionnel du dimanche en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
Mettre la viande de porc demi-sel à tremper quelques heures dans l’eau pour la dessaler.
Couper en morceaux moyens toutes les viandes, sauf les charcuteries que vous laisserez entières.
Remplir d’eau salée un grand fait-tout. Mettre les viandes à cuire ainsi que les saucisses (farinheira, chorizo noir, chorizo) préalablement piquées.
Ajouter un filet d’huile d’olive. Faire cuire une heure.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le boudin (morcela).
Sortir les viandes et conserver l'eau de cuisson.
Plonger dans l'eau les pommes de terre, les carottes et les navets. Rajouter, si nécessaire, un peu d’eau dans le fait-tout et mettre les légumes à cuire.
Séparer les feuilles du chou et bien les laver. 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, rajouter les feuilles de chou dans le fait-tout.
Dès que tout est bien cuit, remettre les viandes dans le fait-tout avec les légumes pour bien mélanger les saveurs.
Dans un grand plat, dresser toutes les viandes ainsi que les légumes. Couper les saucisses en rondelles et disposer le tout sur un plat de manière harmonieuse.
Faire cuire un peu de riz rond avec l’eau de cuisson des légumes
À deguster bien chaud.
Le bouillon du pot au feu se consomme très bien seul
FAVAS GUISADAS (Fèves au chorizo)
Au Portugal, il existe de nombreuses versions de recettes de ragoût de fèves, un plat typique de la cuisine portugaise. Pour le réaliser, il faut essentiellement utiliser des fèves jeunes et fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de fèves fraîches (ou surgelées)
- 4 tomates bien mûres (ou tomates en boite)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 grammes de lard maigre ou du lard fumé
- 1 chorizo (qui peut être remplacé par du chorizo fort)
- 1 morcela (boudin avec riz)
- 1 branche de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 10 centilitres de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Peler et épépiner les tomates puis les couper en quartiers.
Couper le lard fumé en dés et le chorizo en rondelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite et y faire revenir les oignons et l’ail écrasé puis ajouter les tomates, le lard, le chorizo ainsi que la feuille de laurier.
Arroser ensuite avec le vin blanc et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen.
Écosser les fèves et les rincer.
Rajouter ensuite les fèves dans la marmite avec les charcuteries.
Chauffer de l’eau et faire un bouillon avec le cube de bœuf.
Ajouter quelques louches de bouillon dans la marmite, couvrir et laisser cuire pendant environ 35 minutes. Goûter les fèves pour être sûr qu’elle sont cuites. Rajouter du bouillon pendant la cuisson dès que vous voyez qu’il n’y en a plus.
Rajouter le boudin coupé en gros morceaux dans les fèves 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Saler et poivrer
Ajouter de la coriandre ciselée avant de servir.